Robert Hofer's Fischrezept
Albeli-Filets an
Zitronen-Oliven-Sauce
(für 4 Personen als kleine Mahlzeit im Sommer...)
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Fischrezepts |
Zutaten |
| 2 grosse Tomaten 8 Scheiben Toastbrot 8 Esslöffel Olivenöl 500 g Fischfilets, z.B. Albeli 1 Esslöffel Kapern 1/2 Bund Petersilie 1 Zweig Thymian 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronen-Oliven-Sauce: 1/2 Bund Petersilie oder Basilicum 1/2 Bund Oregano Saft von 1 Zitrone Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 1/4 dl Olivenöl Pro Portion: 852 kcal oder 3566 kJ. |
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| Zubereitung | |
| 1 Die Tomaten in Scheiben schneiden. 2 Das Toastbrot in der Hälfte des Olivenöls hellbraun rösten. 3 Die Fischfilets (z.B. Albeli-Filets enthäutet) in ca. 5 cm grosse Stücke schneiden. In einem weiteren Viertel des Olivenöls während insgesamt 3-5 Minuten beidseits braten. 4 Kapern, Petersilie und Thymian fein hacken. 5 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Im restlichen Viertel des Olivenöls dünsten. Das Paniermehl beifügen und unter Rühren anrösten. Die Kapern und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Für die Sauce Petersilie oder Basilicum und Oregano fein hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. 7 Zum Fertigstellen die Toasts auf Teller oder eine grosse Platte verteilen. Auf jeden Toast eine oder zwei Tomatenscheiben und darauf ein Fischfilets geben. Die Panade darüber verteilen. Erst kurz vor dem Servieren die Zitronen-Oliven-Sauce über den Fisch träufeln. Dazu passend ein leichter Rosé- oder Weisswein. |
